Quels sont les plats péruviens typiques ?

Quelques plats 

• Adobo. Ragoût de porc mariné dans la chicha.

• Ají de Gallina. Blanc de poulet déchiqueté dans une sauce à base de pain, de lait, de piment, d'ail et d'oignons.

• Arroz Chaufa. Sorte de riz cantonais, servi dans les chifas.

• Arroz con Pollo. Du poulet avec du riz donc, mais du riz cuisiné avec différentes herbes. Très populaire. Sur la côte, on préfère le arroz con pato (canard).

• Carapulcra. Pommes de terre séchées, cacahuètes, viande de porc ou poulet.

• Ceviche. Le plat emblématique du pays, à goûter absolument ! Il s'agit de poisson ou fruits de mer crus coupés en petits morceaux et marinés dans du jus de citron vert (leche de tigre), avec des piments. Celui de conchas negras (grosses palourdes noires) est particulièrement délicieux. Il est servi avec des oignons crus - doux au goût -, du maïs et des patates douces. La fraîcheur du poisson étant primordiale, les meilleures cevicherías ouvrent seulement le midi et ferment lorsque les poissons du jour sont épuisés.

• Chicharrón. Porc mariné et bouilli puis frit dans sa propre graisse, servi avec des oignons et du camote (patate douce).

• Chupe. Soupe très chargée de poissons ou de fruits de mer ou viande préparée : avec du lait, du maïs, des fèves, des petits pois, des pommes de terre, du blé, des courges, et d’autres selon la région, peut-être aussi onctueuse par l'addition de fromage frais ou d'un œuf.

• Cuy ou Cuye. Prononcer « couille » ! Cochon d’Inde (Guinea pig sur les menus en anglais), plat de luxe et de fête, très populaire le dimanche, différemment préparé selon les régions : picante ou pepian (sorte de ragoût en sauce avec des pommes de terre et du riz), al horno (farci et cuit au four, une spécialité de Cusco), grillé ou chaqtado (comme à Arequipa ou Cajamarca). C'est assez gras et il n'y a pas grand-chose à manger...

• Juane. Spécialité de l’Amazonie. Grosse boule de riz fourrée (traditionnellement d’œuf dur et de poulet), puis cuite à l’eau bouillante, enveloppée dans une feuille de bijao.

Les desserts

• Arroz con leche. Du riz au lait. Fréquemment proposé dans les menus du midi des petits restos, tout comme les gélatines aux couleurs inquiétantes...

• Mazamorra. Crème dessert à base de maïs violet et d'ananas.

• Suspiro Limeño. Crème dessert à base de blancs d'œufs battus en neige, de lait concentré et d'une touche d'alcool.

• Tejas.  Fruits glacés enrobés de caramel et de chocolat à la noix, au citron, à la figue, etc. À acheter à Ica, Nazca ou Pisco.

• Postre de Tres Leches. Un gâteau à base de lait entier, lait concentré sucré et lait concentré non sucré.

• Sur les marchés, toutes sortes de fruits exotiques plus ou moins connus : papaye, fruit de la Passion, chirimoya (anone), pastèque, pepino (à l'extérieur rouge et jaune), ananas, banane, maracuyá, etc. Il y a souvent des stands pour boire un jus de fruits frais juste à côté.

Les Boissons

Ne pas boire de l’eau du robinet. Achetez plutôt de l'eau en bouteille, on en trouve partout, mais vérifiez bien que la capsule n'a pas été dévissée. Quelques hôtels haut de gamme offrent de l'eau (minérale ou traitée) dans les chambres.

Le Pérou a de nombreux charmes, non seulement en termes de paysages, mais aussi en termes de gastronomie. La variété de ses recettes est incroyable. Et il n'y a pas de meilleur moyen d'accompagner ses délicieux plats que de déguster d'exquises boissons typiquement péruviennes. Vous découvrirez ici quelles sont les boissons les plus populaires :

• La Chicha Morada. Est un rafraîchissement à base d'eau de cuisson de maïs violet, que l'on a fait bouillir avec de la peau d'ananas et de la cannelle. On la sert chaude ou froide, sans omettre d'ajouter du sucre.

• Le Pisco.  Cette eau-de-vie à base de raisin, dont le Chili et le Pérou se disputent la paternité, approche les 40°. En goût, le pisco se rapproche de la grappa italienne. Elle peut se boire pur mais sert surtout à préparer le cocktail national : le pisco sour. 

• Sur la dizaine de bières locales, les plus répandues (brunes ou blondes) sont la Cusqueña, la Cristal, la Pilsen toutes fabriquées par Backus, un véritable empire dans un pays où l'alcool le plus consommé est la bière. Citons aussi la très locale Trujillo et la Tres Cruces. Enfin il existe désormais beaucoup de petites brasseries artisanale. La bière est le plus souvent servie en bouteille, plus rarement à la pression.

• La boisson la plus populaire, dans les montagnes, est La Chicha de Jora, sorte de bière de maïs faiblement alcoolisée.

• Dans la selva, nos lecteurs aventureux demanderont aux Indiens du Masato, une boisson à base de manioc mâché auquel on ajoute un peu d'eau et de sucre puis qu'on laisse fermenter pendant 2 jours avant de le servir très frais.

• Le Pérou produit également quelques vins. Les fonds de cave d'Ocucaje, de Tacama et de Tabernero sont les meilleures étiquettes.

• Quand il fait froid, demandez un Emoliente, boisson chaude à base de plantes et de jus de citron. 

• Au marché de Huaraz, vous pourrez goûter des boissons revigorantes préparées à base de Maca, un tubercule légèrement sucré aux propriétés exceptionnelles, notamment contre l'ostéoporose. C’est aussi un tonifiant sexuel vendu en cachets, une fortune sur Internet.

• Citons le fameux Mate De Coca, quelques feuilles de coca dans une tasse d'eau bouillante, un peu de sucre et vous obtenez une infusion qui vous aidera à atténuer les affres du Soroche (mal d'altitude).

• Enfin, pour terminer, L’inca Kola, le soda national jaune fluo, au goût de chewing-gum à la camomille, plus consommé au Pérou que le Coca-Cola, un record dont les Péruviens ne sont pas peu fiers ! Indispensable pour faire descendre le pollo a la brasa et frites.